Glossário

• Português
• Traseiro
• alcatra
• contra filé
• filé mignon
• coxão duro
• coxão mole
• lagarto
• coxão duro com lagarto
• patinho
• contra-filé e filé mignon
• rump and loins
• coxão mole com capa
• coração de alcatra
• maminha
• rolha
• picanha
• ponta de contra filé
• garrão traseiro
• músculo mole
• Dianteiro
• pescoço
• agulha / acém
• capa do acém
• capa de ponta contra filé
• centro de paleta
• ponta de agulha
• costela de janela
• fraldão
• bife vazio
• cupim
• paleta
• peixinho
• peito
• garrão do dianteiro
• carne de cabeça
• bochecha
• carne vermelha
• Miúdos
• lábios
• pulmões
• bucho
• buchinho
• coração
• língua
• fraldinha
• lombinho
• miolo
• tendão
• aminela / timo
• suprarenal
• rim
• fígado
• rabo

• Italy
• Posteriore
• Scamone
• Controfiletto
• Filetto
• Sottofesa
• Fesa
• Girello
• Sottofesa con Girello
• Noce
• Controfiletto e Filetto
• rump and loins
• Fesa con Coperchio
• Cuore dello Scamone
• Fianchetto
• Tappo
• Copertura dello Scamone
• Braciola
• Geretto Posteriore
• Campanello
• Anteriore
• Collo
• Sottospalla
• Coperchio di Sottospalla
• Coperchio di Filetto
• Cuore del Fesone di Spalla
• Spuntatura di Lombata
• Biancostato
• Lombata
• Reale
• Gobba
• Copertina
• Girello di Spalla
• Peito
• Geretto Anteriore
• Spolpo di Testa
• Guanciolo
• Carne Rossa
• Frattaglie
• Labbra
• Polmoni
• Tripa
• Foiolo
• Cuore
• Lingua
• Lombatello Sottile
• Lombatello
• Cervella
• Tendine
• Timo
• Suprarrenale
• Rognone
• Fegato
• Coda